絕對鬆軟,裡面像雞蛋羹一樣嫩嫩的。不適合初學者。 圖片不是我做的,我不愛照相,所以網上查了幾個和我做的比較像的。上面裂口子很正常。會膨起來很多,注意在杯里保留空間,不是每次膨起來都只是往上膨,還可能歪著往下掉!
80g 黃油(常溫,軟) 350g 白砂糖 2 咖啡勺 檸檬皮(取黃色部分,儘量少要白色部分,之後切成末) 4 個雞蛋 (黃清分離) 4 湯勺(歐式……長柄那種,不是中國那種!冒尖的一勺) 麵粉 1 湯勺(平平的一勺) 泡打粉(levure chimique) 15cl 檸檬汁 50cl 牛奶 工具:烤箱,打蛋器
1、烤箱 180°c 預熱。 2、取個盆子 + 黃油 + 糖 -> 攪拌 (如果黃油是剛從冰箱裡拿出來的,放微波爐里,最小火,1分鐘-30秒,不要求化,只要求是軟的。) 3、繼續向盆子裡 + 檸檬皮粉 + 蛋黃 -> 攪拌 注意:蛋黃每加一個都用手攪拌一下,讓它每個地方都差不多濕度,然後再繼續加,不然容易出疙瘩。 4、盆里+ 麵粉 + 泡打粉一樣。主要是儘量不要出疙瘩,攪拌 5、盆里+ 檸檬汁 + 牛奶 -> 攪拌。 6、把蛋清放在另一個盆子裡,用打蛋器打白雪蛋清……要求倒盆不灑。 7、用手,上下攪拌。這一步很重要,用勺子從下往上撈,用麵糊的重力壓白雪蛋清,儘量不要讓白雪蛋清碎在麵糊中,讓氣泡保留在麵糊中。不過白雪蛋清總會碎的,所以稍微翻出來一些,或者加的時候分很多次加的都是沒有關係。要儘量保持速度,因為氣泡會自己跑掉。禁止在麵糊上面用勺子打!禁止用勺子亂攪!禁止使用打蛋器! 8、杯子塗黃油(為了不沾),麵糊裝杯里,每杯裝半滿,烤箱180°c, 20-25分鐘即可。
1、趁熱吃,涼了會塌。一般是晚餐的同時烤著,大家吃完了,也差不多烤完了,把它們取出來,吃個奶酪,它們剛剛好溫溫的做飯後甜點用。 2、法式甜點比中國甜點的甜度大很多,注意調整糖量,如果第一次做把握不好,可以放200g糖,之後覺得不夠甜在做個汁澆在上面。 3、汁:水果酸奶 + 糖 + 果醬什麼的都可以,主要是調味 + 美觀。 4、檢測方法:刀扎進去出來不帶麵糊(帶油很正常)