簡介

香氣四溢，甘嫩有嚼勁，頗有些肉的口感。

原料

象拔菇400g，荷蘭豆8片，紅菜椒1/2隻，油4碗（1000ml，實耗30ml），雞精1茶匙（5g），燒烤汁100ml，花雕酒1茶匙（5ml），澱粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml）

步驟

將象拔菇洗凈，用斜刀切成橢圓形的厚片，每片厚約3mm。 把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形，備用。 將燒烤汁和花雕酒調勻，用少許水將老抽和澱粉調勻。 大火燒熱炸鍋中的油，放入象拔菇片，炸2分鐘後至表皮呈金黃色，撈出瀝干油分。 荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘，撈出瀝干水分。 中火加熱炒鍋中的少許油，放入調好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻，加入雞精調味。1分鐘後加入炸好的象拔菇片，改大火炒勻。 淋上用老抽和水調好的澱粉，呈熟色即離火。

小技巧

象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇，以免肉粗。若市場上買不到，可用雞腿菇代替。 燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯（要注意是在烹飪過程用的燒烤汁，而不是蘸食的燒烤醬）。 花雕酒可用黃酒或料酒代替。 燒烤汁很重要，要特別注意控制分量。 炸象拔菇時要注意油溫，能充分收干水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用，甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香，別具風味。 這種調了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完，可以用微波爐加熱。