原料

A.鮮蝦4隻，鹽少許，胡椒粉少許，B.低筋麵粉適量，蛋液適量，麵包粉適量，C.綜合蔬菜適量，美乃滋適量，海苔片4片

步驟

1.鮮蝦去腸泥、剝除蝦頭與蝦殼，腹部斜劃數刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，蝦身即變長筆直不彎曲，備用。 2.將作法1的鮮蝦撒上少許鹽、胡椒粉，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入180℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝干油份。 3.取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸蝦，再擠入美乃滋，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為炸蝦手卷（此材料分量可包4份）。