原料

河鰻600克　　紅辣椒1個　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　香油30克　　醬油6克　　料酒大匙　　豆豉30克　　胡椒粉3克　　精鹽3小匙　　白糖1小匙　

步驟

1.將河鰻用鹽搓洗乾淨，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內臟，洗凈； 2.將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒、蔥、姜、蒜切末，加醬油、酒、白糖、精鹽、胡椒粉拌成調料； 3.把河鰻放入調料內腌入味後，再放濕澱粉調勻； 4.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上香油，用大火蒸10分鐘即可。 注意 肉質滑嫩，豉香鮮美。掌握好刀工及蒸製的火候。