原料

茄子2條，九層塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，豆豉20公克，細砂糖1/2小匙，鹽少許，高鮮味精少許

步驟

1.九層塔取嫩葉洗凈；辣椒、姜洗凈切片，備用。 2.茄子洗凈去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。 4.於作法3鍋終放入所有調味料和水拌炒均勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。