原料

原條石斑魚1250克，罐裝菠蘿半罐，茄汁250克，精鹽2克，濕粉15克，凈雞蛋10克，干生粉150克，生油100克。

步驟

1、將原條石斑魚治凈起肉，留頭、尾備用，再將魚肉去皮改成魚塊。菠蘿切成半圓形，拌在長碟兩邊。將魚頭尾、魚塊分別用精鹽拌勻，後放雞蛋、濕澱粉粉撈勻，再拍上干生粉。 2、燒鑊下油至210℃，放入魚頭、尾炸金黃色，以熟為度，撈起，再放魚塊炸至金黃色且熟撈起，放在碟上，擺回頭、尾。 3、將油倒回油盆，隨即放入茄汁，用濕粉4克打芡，加尾油淋在魚上便成。