轉載:此款台山黃鱔飯是我們家鄉廣東台山一款極具家鄉特色的地道主食,其用料、製作、口味都充分體現到我們台山人口味喜香濃的特色,先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道——米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增...
泰國香米4兩，台山晚造小農粘3兩，黃鱔1斤，薑末半斤，新會陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油30克
先將兩種米洗凈後泡20分鐘後待用，再把活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。 將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，並拌均勻. 拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢