原料

帶皮東山羊600克，青蘿蔔100克，圓紅海椒6克，香菜4克，大 蔥5克，大姜15克。調料鹽4克，味精6克，李錦記蚝油4克，四川郫縣豆瓣醬10克，辣妹子醬15克，料酒50克，八角4個，香葉6片，干辣椒50克，紅油15克，高湯1千克，紅椒絲2克。

步驟

1、鍋入清水小火燒開後入羊肉，加料酒、大蔥、大姜大火燒開，改小火煮15分鐘，撈出切重約10克、厚1厘米的塊。 2、鍋入紅油，燒至七成熱時入八角、香葉、干辣椒小火煸香，入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬小火炒香，入羊肉塊中火翻炒3分鐘，入高湯大火燒開，改小火燒40分鐘，用鹽、味精、蚝油調味，出鍋備用。 3、青蘿蔔切厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入沙鍋內墊底，將烹熟的羊肉、圓紅海椒放入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲即可。

小技巧

特點 口味鮮香、微辣。 備註 快速出菜的方法：步驟二中裝羊肉的鍋內放入高湯大火燒開，出鍋，裝入高壓鍋內大火燒開，改小火壓12分鐘，出鍋，再進行步驟三的操作。