凈海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，紅綠椒片、蔥段、姜少許。調料精鹽1小匙，雞粉1／2小匙，紹酒1大匙，色拉油、紅油各適量。
1、海螺肉改十字花刀，入沸水中輕焯；榆耳、木耳切成小塊。 2、炒鍋中注入色拉油，放八蔥段、紅綠椒片、姜，旺火爆香後，放入螺肉、榆耳、木耳及調料快速爆炒，淋紅油，出鍋即可。 材料替換 用豬肚、雞胗替換海螺，稱為雙耳爆雙脆。 口味變化 調味料改為豉香汁(用豆豉、蒜末、薑末、老抽、白糖、胡椒粉、洋蔥油、香菜末調和而成)，稱為鼓香雙耳爆海螺。
