原料

雞蛋1個（約50克） 蝦仁2兩 胡蘿蔔30克

步驟

1 將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗乾淨，備用； 2 將蝦仁切丁，將胡蘿蔔切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花； 3 熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿蔔翻炒1分鐘； 4 加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然後倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。 5 炸蝦油：將蝦頭和蝦殼洗乾淨，瀝干水分，倒入5成熱的色拉油中，炸7-8分鐘左右，將蝦頭撈出，過濾出蝦油即可。蝦頭\殼和色拉油的比例大概是1：1左右

小技巧

1 剝蝦殼很簡單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝，非常的方便，去蝦線的方法有很多，可以用剪刀剪開背取，可以用牙籤從背上橫著插入挑出蝦線，還可以直接用手直接從背部掐出來，都嫌麻煩那的話，那就乾脆不要取蝦線了。 2 蝦仁在炒的時候，變色即可，不要超過1分鐘，不然就老了，小孩子容易咬不動。 3 在炸蝦頭的之前，先控干水分很重要，不然入鍋後容易暴。 4 蝦性偏溫熱，身體發熱有炎症，對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長於污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。