原料

魚1尾，豬絞肉50公克，薑末10公克，蒜仁4粒，蔥2根，A.辣豆瓣醬2大匙，醬油1小匙，料酒1小匙，細砂糖1/2小匙，白醋1小匙，高湯250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙

步驟

1.魚去除內臟和鱗片，洗凈瀝干水分，在魚身兩面各劃2刀，備用。 2.姜、蒜仁洗凈切末；蔥洗凈切細絲，備用。 3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的魚，將魚煎至兩面焦黃，取出備用。 4.另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法2薑末和蒜末，放入豬絞肉拌炒至顏色變白，加入辣豆瓣醬以小火炒香，再加入其餘調味料A拌炒均勻。 5.待作法4湯汁煮至滾沸，放入作法3的魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍干，取出魚盛盤，將太白粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡，灑上香油調勻，將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即可。