原料

鱖魚，醬油，蔥姜，白酒，麵粉，豆瓣醬，白酒，糖，鹽

步驟

在中國超市買的冷凍鱖魚，清蒸顯然不太合適，乾脆做個豆瓣魚吧。 1.冷凍鱖魚解凍，收拾乾淨內臟，有污血儘量用paper towel擦掉。用醬油，蔥姜，白酒碼味20分鐘。 2.擦乾魚皮，稍稍打點麵粉，下油鍋煎到兩面金黃。 3.鍋內留底油，加入剁碎豆瓣醬，炒出香味，加入薑末，蒜末。加水，煎好的魚。 4.中火，可以加點白酒，糖，鹽調味。因為魚比較大，我翻面了一次，魚皮保持完整。大約十分鐘，出鍋前加點醋。 5.另取一小鍋，加入油，燒熱後爆香蔥花，用調羹加入點魚湯，均勻澆在盤中魚身上即可。