簡介

色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。

原料

主料：鯽魚900克， 輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克， 調料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆澱粉15克，花生油50克

步驟

1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。 2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。 3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。 4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。