簡介

傳統組合的家常小菜，從營養角度來講，幾種原材料都是低熱低脂的健康角色。不僅操作簡單、四季皆宜，而且色彩清亮、口味清鮮。家人口胃不佳時，就用心烹制此菜，用99份愛心和1份精心來愛護他們。

原料

綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，薑絲1茶匙（5g），油100ml（實耗15ml），料酒2茶匙（10ml），雞精1/2茶匙（3g），蛋清1隻，鹽1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml）

步驟

將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。 新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分。再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌2分鐘。 中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。 鍋中留底油改大火，先爆香薑絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最後淋入水澱粉即可。

小技巧

韭菜應選飽滿粗壯者。 下韭菜、綠豆芽後，動作要快，以保持韭菜、豆芽的鮮嫩脆爽。 本菜口味清淡，雞精和鹽調味時，切忌過量。