簡介

蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。

原料

主料：蝦仁6000克，蔥20克，姜，胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味精，香油1克，油50克。

步驟

1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝干； 2.蝦仁瀝干至無水分，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鐘，另外　蔥切段，姜切片待用； 3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及　蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。