簡介

這是我從一家飯店拿到的泰式燴菜食譜。醬料是用西紅柿醬、魚露、糖、檸檬汁和醋調成的，上面灑了大量的豆芽和碎花生。

原料

米粉224克，蔬菜油8毫升，洋蔥一個，切丁，蒜蓉3克，中等大小鮮蝦12個，去殼並抽去背部黑線，西紅柿醬15毫升，魚露15毫升，白糖10克，檸檬汁15毫升，白米醋15毫升，雞蛋2個，輕微打散，豆芽115克，無鹽干炒花生75克，搗碎，豆芽115克，檸檬1個，切片，花生75克，搗碎，香菜10克，略微切碎

步驟

1.在中碗里用冷水將米粉浸泡15分鐘，瀝干。倒熱水淹過米粉再浸泡15分鐘，瀝干。接著用冷水沖洗，瀝干備用。 2.用中火在炒鍋或大煎鍋里熱油，將洋蔥和蒜炒到軟而半透明，大約5分鐘。加蝦炒至粉紅色。加西紅柿醬、魚露、糖、檸檬汁和醋並攪拌。加蛋漿加熱（不要翻炒）到部分凝固，再加瀝過的米粉、115克豆芽和75克花生。翻炒到米粉變軟即可。