燉這道牛肉的時候，濃厚的肉香瀰漫在整個廚房，連寒冷的空氣也變得溫暖起來。我喜歡做紅燒或是清燉類的菜,因為通過幾個小時的文火熬煮,食材本身的味道才能原汁原味道的呈現。紅燒牛肉有多種烹飪方法，口味也大相逕庭。一味普通的食材，經過人們巧妙的加工，就能變幻成美味的珍饈。 米今天介紹一種湯色紅亮、香辣可口、鹵香十足的紅燒牛肉做法，成品可與粉條、蘿蔔、土豆、麵條搭配，絕對讓您在春節家宴上大出風頭。
牛肉500克，土豆500克，胡蘿蔔200克，香菜一把，八角3隻，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣20克，蔥5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一湯匙，生抽5克，花椒適量，鹽適量
1.牛肉洗凈後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水分待用。 2.將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。 3.鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。 4.鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜；然後再放辣豆辨醬炒出香味。 5.放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水分炒出。 6.加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。 7.加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。 8.冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。 9.如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
聽米線嘮叨：燉肉時放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥鬆。 牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質，與蔬果類一起烹飪，營養搭配合理。