簡介

分量：20個

原料

中種麵糰：224公克，高筋麵粉374公克，速溶酵母7公克，主麵糰：5公克，高筋麵粉93公克，細砂糖19公克，小麥蛋白質23公克，水56公克，改良劑1公克，橄欖油37公克，夾餡：適量

步驟

1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。 5.將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 6.將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋卷繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。 7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。 8.將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。