簡介

蒸發糕時必須以大火蒸，才會達到發糕裂口的效果，中途亦不可打開蓋子，否則會因火力不夠而使發糕不發。配方中添加玉米粉是為了降低面煳的筋度，使發糕容易裂口。模型內可墊紙或抹油，以利脫模。

原料

1.細砂糖150公克，水190公克，2.低筋麵粉180公克，泡打粉8公克，玉米粉20公克，3.糖漬紅桑椹100公克

步驟

(1)材料1拌勻，至砂糖完全溶化。 (2)材料2過篩後，加入作法(1)材料內，順同一方向拌勻，拌至光滑。 (3)將面煳倒入布丁杯模型中，至8分滿即可。 (4)最後再將糖漬紅桑椹灑在面煳上。 (5)以大火蒸約20分鐘至全熟即可。