今天藉助了食物調理機和壓面機的功能，製作了一些斑蘭椰香饅頭，饅頭表皮細膩油滑，裡頭也沒用粗大的氣孔，真的不錯看，也不錯吃～ 不用搓，不用揉， 用調理機及壓面機做饅頭。 食物調理機及壓面機， 如果用法的當， 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點，就是機器升溫快， 所以需要用到冰水以克服這個缺點。
（材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整， 我的可以打到1000g的乾粉， 1700g的麵糰重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵糰， 以免機器過熱） 低筋麵粉 - 320g （想要吃比較有嚼勁的饅頭， 可以用普通麵粉） 澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉 - 80g（想要吃比較有嚼勁的饅頭，可以不用任何澱粉，全用400g普通麵粉） 糖 - 80g 鹽 - 1/2茶匙 椰奶/椰漿 - 50cc（約大匙） 即溶酵母 - 2茶匙 40度溫水 - 50cc(5大匙） 發粉 - 1湯匙（也可以不用，記得要買不含鋁的泡打粉） 冰水 - 110g + 2片斑蘭葉（剪碎）+3片菠菜葉（剪碎）打成斑蘭汁， 過濾待用。如果不用菠菜葉， 可以用幾滴的食用綠色素。香蘭葉不能用太多， 會苦及有青味，所以需要借用菠菜葉的綠（還有一種菜，馬來西亞人稱為Mani菜或沙巴樹子菜的葉，色很翠綠，煮了不會變色，用十多片就好了） 事前準備： 1. 把低筋麵粉，澱粉及發粉混合後一起過篩， 然後放進冷凍庫冷凍半小時降溫。 2. 把酵母融進50cc的45度C的溫水內（水內加半茶匙的糖），放置15分鐘以確定酵母的活躍性。
這裡借用了用食物調理機做包子皮（原創） 的圖片，做法一樣，看圖由左到右，由上而下： 圖1. 把冷麵粉及發粉倒進調理杯內，接著加入細砂糖， 鹽， 椰漿/椰奶。然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 圖2. 開動調理機， 徐徐的倒入斑蘭汁水。 圖3. 讓調理機繼續的把材料打成團（大約1～2分鐘） 圖4. 打開蓋子， 初步的麵糰已經形成。 圖5. 把麵糰取出， 用手掰成小團， 放回到調理機杯子內。 圖6. 再繼續蓋好蓋子， 用低速檔打1分鐘， 直到麵糰形成。 圖7. 再一次把麵糰取出， 用手掰成小團， 放回到調理機杯子內，如果感覺到麵糰太濕的話這時可以撒一～2湯匙的麵粉在麵糰上。 圖8. 再繼續蓋好蓋子， 用低速檔打45秒， 直到麵糰形成。 圖9. 再一次重複把麵糰取出掰成小團， 放回到調理機杯子內打45秒成團的動作。 圖10. 雙手沾些麵粉， 取出麵糰，把麵糰往後拉緊滾圓， 蓋起。 圖11。 讓麵糰發酵60～90分鐘或至超過雙倍大。 圖12。 用手掌輕壓， 把已經發酵超過雙倍大大麵糰放氣，輕揉2分鐘。 圖13。 把麵糰往後拉緊，再度滾圓。 圖14。 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 壓面機製作饅頭： 1. 把麵糰分成4團， 搽些麵粉，用壓面機壓五至六遍成光滑的面片，每壓一遍後把面片對摺再重複壓面的動作。 2. 今天沒有拍攝製作圖片，所以這裡借用的圖片鬆軟紫薯饅頭（自接發酵法 + 不皺皮的兩段蒸法） 的製作圖片解說做法。把面片上的麵粉刷掉，然後塗一層薄薄的水，或者用噴霧器噴一層薄薄的水，才接著做緊密捲起的動作，從長方形面片的短邊捲起（這圖片示範的是從長邊捲起）， 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，把接口朝下，然後滾動面棍，儘量搓成圓徑一致的面棍。放置鬆弛10分鐘後，每根面棍切成3份饅頭（共12個）。面棍子兩端切下來不平整的麵糰別丟棄，揉成兩小團用來做花捲。 3。把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵40分鐘左右至超過雙倍大。 4. 邱媽咪現在都採用兩段蒸法來製作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了