原料

鴨子0.5隻（約300克）　　姜芽300克　　絲瓜50克　　雞蛋2個　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄醬1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好後放沸水中氽熟；姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分；絲瓜洗凈切塊；蒜洗凈剁成茸； 2.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開，冷卻後把姜芽放進去腌3 小時左右取出； 3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕澱粉，調製成稀芡； 4.鍋內放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內，用糖醋汁勾芡後翻炒2分 注意 酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。