簡介

味道濃厚的沙茶醬將嫩嫩的肥牛包裹得嚴嚴實實，再加上苗條的金針菇，充分吸足了湯中的肉味，真是相得益彰。

原料

金針菇200g，乾粉絲1小捆，肥牛肉片500g，沙茶醬100g，蒜茸2湯匙（30g），薑末2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），白沙糖1湯匙（15g），辣椒粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g），紹酒2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml），油300ml（實耗15ml）

步驟

1、將金針菇切去根部，擇洗乾淨。乾粉絲放入熱水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用。 2、在肥牛肉片中放入鹽、白沙糖、辣椒粉、白鬍椒粉、薑末和蒜茸，腌制15分鐘。 3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將腌好的的肥牛肉片放入，用油過熟，取出後控干油分。 4、鍋中留余油（1湯匙，15ml），燒熱後放入沙茶醬稍炒片刻，隨後倒入至熟的肥牛肉片，再大火快炒3分鐘，然後放入醬油、紹酒、白沙糖、泡發的粉絲和金針菇，蓋上蓋，再燜燒10分鐘即可。

小技巧

1、可適量加入綠色的素菜（如：芥蘭、菜心、油菜）一同燜燒，使營養搭配更加豐富多樣。 2、超市中封裝好的火鍋用肥牛肉片略顯單薄，不太適宜用來烹制此菜，建議購買現場及時切制的肥牛肉片。