原料

白蘑200克，茄子150克，火腿片50克，胡蘿蔔、黃瓜片、蔥、蒜各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒1小匙，老抽少許，清湯1／2杯，干澱粉適量，色拉油1000克(實耗100克)。

步驟

1、將白蘑洗凈切片焯水，茄子從中間片開切段，改麒麟刀，鑲入火腿片，拍干澱粉入熱油鍋炸熟備用。 2、鍋入色拉油燒熱，蔥、蒜熗鍋，倒入清湯，加入精鹽、味精、老抽、胡蘿蔔片、黃瓜片，燒開後勾芡，澆在茄脯上即可。 材料替換 白蘑用黃蘑替換，茄子用青瓜替換，稱黃蘑青瓜脯。 口味變化 調味料中去掉老抽，少加生抽、紅油、蚝油，稱為蚝油白蘑茄脯。