簡介

這是很多上海餐廳的前菜。經過燜煮的筍子非常入味，但又不失脆嫩。使用橄欖油，除了味道更香，菜色還會更亮，很是開胃。

原料

凈新鮮小竹筍450克（已去老莖），橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙

步驟

1.將新鮮小竹筍洗凈，放進開水裡焯1分鐘，撈出，瀝干水。 2.將油倒入炒鍋內，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒；加小竹筍，翻炒2分鐘；加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開後將火調小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調大收汁。待汁干後，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。