原料

龍利魚柳 4 x 114g，白酒60ml，白脫50g，紅蔥頭1個，蘑菇115g，歐芹4支，檸檬半隻，35%鮮奶油 100ml，蛋黃1隻，魚高湯230ml，Beurre Maine 40g，鹽和胡椒適量

步驟

1）龍利魚柳洗凈後吸干水分，折成三折，乳白面朝外； 2）鍋里均勻塗一層白脫（butter）潤滑盤底，放入切碎的紅蔥頭丁，翻炒2-3分鐘後加入蘑菇，翻炒數下後加入白葡萄酒和魚湯，放入折成三折的魚柳； 3）把parchment paper剪成鍋蓋形狀後塗上一層butter，然後貼著魚蓋上，中火燒開後火調小，慢慢煮魚5-8分鐘； 4）取出魚柳，剩下的材料加入35%的鮮奶油，燒開後小火煮2-3分鐘，加入Beurre Maine，攪拌均勻即成奶油蘑菇汁。吃時，把汁澆在魚片上即可。