材料：，後腿肉半斤，扁魚5片，香菜末少許，香菇6朵，熟筍半根，蒜泥1小匙，太白粉適量，地瓜粉1杯，筍湯8杯 調味料：醬油4大匙，烏醋適量，香菇素蚝油6大匙，鹽適量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少許
1.熟筍直向切粗絲，蒜泥加入烏醋拌勻成為蒜泥烏醋備用 2.取一個碗，先放入少許地瓜粉和太白粉混勻，再加水調開成為雙合粉水備用 3.扁魚先放入冷油鍋中慢慢爆至香酥，再取出放涼後壓碎備用 4.後腿肉先切成粗條，再放入碗中，加入醬油、五香粉和蒜泥拌勻，再加入酒和糖拌勻後腌放10分鐘，然後加入地瓜粉抓拌均勻略微放至反潮成為肉條備用 5.鍋中倒入筍湯煮滾後轉小火，放入肉條以半滾半泡的方式煮至浮起後，先起鍋放涼成為肉羹備用 6.接著放入筍絲、香菇絲和香菇素蚝油滾煮一下，再加入糖和鹽調味後，分次淋入雙合粉水勾芡 7.再放入扁魚酥和肉羹略微拌煮，然後起鍋盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥烏醋即可完成 廚師叮嚀： 煮肉條時水不能太滾，以免肉汁流失破壞肉羹的口感和美味 炸扁魚的油因腥味濃，不適合再次使用 葷蚝油味道重較不適合 勾芡的粉水需慢慢從湯滾開的地方淋入