如果擔心苦瓜太苦，可以在去籽的同時，仔細把苦瓜內壁上的白膜刮乾淨，這樣苦瓜的苦味就可以去除不少。
苦瓜1根，大蒜4瓣，紅朝天椒2個，鹽1湯匙（15g），生抽2湯匙（30ml），白砂糖 1湯匙（15g），涼開水100ml
1、苦瓜洗凈後切去頭尾，對半剖開，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm寬3cm長的小塊，加入鹽和涼開水攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小時。 2、紅朝天椒洗凈斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。 3、將生抽、白砂糖、紅朝天椒圈、大蒜碎粒混合，製成腌料。 4、取出經過冷藏的苦瓜，撈出苦瓜塊，瀝去多餘的水分，加入腌料拌勻，放於陰涼乾燥處腌制1天即可食用。
分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點： 1、腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。 2、製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。 3、製作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。 4、未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。