簡介

鹽煎肉是傳統川菜。「鹽煎肉」是川菜家常風味菜肴的代表作，和回鍋肉共稱為姐妹菜。做法有點相似,區別只在於回鍋肉顧名思義是先在鍋里煮過又回到鍋里炒，而鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉帶皮且味道濃郁，而鹽煎肉則相對簡單淡爽一些。不過這兩道菜都是全國人民公認的最下飯的菜之一。

原料

原料：五花肉，紅彩椒，青蒜。，調料：豆豉，豆瓣醬，白糖，紹酒，薑末，蔥花。

步驟

1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片將肉切成長薄片； 2、青蒜切段、紅彩椒切段； 3、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒； 4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黃； 5、鍋內做油放薑末蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻； 6、再放入剛才煸炒的肉片； 7、下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生； 8、煸炒均勻即可起鍋。

小技巧

肉稍凍一下再切，就比較好切了