原料

主料：雞胗500克； 配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生薑（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺； 調味汁：薑末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這裡）、芝麻油、炒香的芝麻；

步驟

1.將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝干待用； 2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開； 3.下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片； 4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

小技巧

1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕乾淨後再切開去除髒物洗乾淨，去掉裡面的黃皮後再用鹽反覆搓洗乾淨； 2.滷煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間； 3.滷好的雞胗不要急於撈出，讓其在滷汁中浸泡幾小時後會更加入味； 3.滷好的雞胗不加調味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調味汁的哈；