原料

朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升

步驟

1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝干水分，生薑去皮後切小塊 2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器里，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器里 3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用

小技巧

1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗 2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭 3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質