原料

主料：田雞200克， 輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克， 調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

步驟

1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片； 2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用； 3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出； 4.將花生米放入油內炸熟撈出； 5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

小技巧

食物相剋： 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。