鍋塌番茄

原料

西紅柿500克、雞蛋2個、麵粉50克,豆油100克,精鹽、白糖、芝麻(焙好)、芝麻油、大蔥、生薑、料酒各適量,雞湯250克。

步驟

1、西紅柿洗凈,用開水燙約2分鐘,去皮,去蒂,切成2厘米厚的片,撒上少許精鹽,腌漬入味。 2、大蔥、生薑、洗凈切成碎末;雞蛋打入碗內,抽打起泡。 3、炒鍋注油燒至四五成熱,將西紅柿兩面蘸上麵粉,再蘸勻雞蛋液,逐片下入油鍋中,將兩面均炸成金黃色。鍋中放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖,蓋上鍋蓋,旺火燒開,放入炸西紅柿片,改小火煨片刻,加入料酒,當湯汁收干時,淋入芝麻油,入盤,撒上芝麻即可。

小技巧

特點 色澤金黃,質地鮮嫩,味道酸甜。


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