原料

鮮鱔魚骨（即龍骨）450克。調料香菜段30克，干紅辣椒絲20克，蔥絲、薑絲各8克，鹽5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。

步驟

1、將龍骨用水反覆沖洗，以去除血水。 2、將龍骨洗凈後切成長10厘米的段，用鹽、味精、料酒調拌均勻，腌漬30分鐘。 3、將腌漬好的龍骨拍生粉，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸8分鐘。 4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入干紅辣椒絲、蔥絲、薑絲大火煸炒出香，然後放入龍骨小火翻炒3分鐘，最後加入香菜段出鍋即可。

小技巧

特點 口味香辣，龍骨酥脆，具有川菜的特點。 製作關鍵 龍骨一定要清洗乾淨,否則腥味太大。