原料

青椒、豬肉各250克，雞蛋1個，麵粉100克。油1500克(約耗75克)，精鹽1／3小勺，醬油2／3大匙，五香粉、味精各1／4勺，蔥薑末各少許，澱粉、花椒鹽各適量。

步驟

1、將豬肉剁成細餡；青椒去蒂、子、洗凈，一切兩半，除去筋，切成三角塊。 2、豬肉餡加蔥、薑末、精鹽、醬油、五香粉、味精，少許蛋清，調拌均勻；用雞蛋、麵粉、澱粉及適量水調成糊。 3、取青椒一塊，抹上肉餡，再蓋上一塊青椒，沾勻麵粉，逐塊做成「青椒盒」。 4、油鍋上火燒至六成熟時，將青椒盒掛上「蛋糊」下油炸透，呈金黃色時撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。

小技巧

特點 外焦里嫩，清香適口。 大師叮嚀 1、調製「蛋糊」稀稠要適度，掛糊時包裹要均勻。 2、掌握好炸制的火候及油溫。