簡介
本來一心要做優媽的醬香南瓜豆腐包子的餡，結果早上買不到南瓜，只要用 香悟筍代替，做一道優媽的變異版。米道是老ZE ，香悟筍太脆了點，我可以想像優媽的南瓜綿綿的，夾雜著豆豉香的豆腐，那口感千萬小心別把舌頭也吞了下去。 香悟筍，我想應該只有上海人才知道它是什麼，因為度娘只知道萵苣。 而我對它的認識也只來自這三個字「香悟筍」，小囡爺爺經常買香悟筍，葉子燒豆腐，根莖涼拌。說起香悟筍我還有一段難以啟齒的笑話呢。 那個時候我們剛剛結婚，非常想像女主人那樣給他做一頓飯，因為他們家常吃這道菜，所以我就想自己也學學，而且看起來很簡單，是吧。於是我就上市場去買，上世紀80年代，馬路上很多臨時市場，我就上那裡去，聽到有人叫賣「春菜」（這裡的人當時都認為萵苣是春菜的根莖），邊上圍著一堆人，我想這裡肯定是好貨，就使勁擠個位子，買了一根根莖特別粗的「香悟筍」，滿心歡喜回家準備給他一個驚喜，誰知道他說我買的是芥菜的根莖，我不服氣，還和他理論說自己分明聽到叫賣春菜，最後我只好向我外婆求證自己究竟買的是萵苣還是芥菜。結果我就不用記錄了。
原料
萵苣 1根 豆腐（滷水豆腐） 1塊 豆豉 1小碗 豬肉 1小塊 葵花子油 適量 糖 少許
步驟
1、萵苣去皮，切小丁。 2、豆腐切小丁，開水裡煮一下定型。 3、肉切丁，加醬油、糖和干澱粉拌勻。 4、熱鍋，下適量油，先劃炒肉丁，接著下豆豉炒香。 5、將煮過的豆腐倒入繼續翻炒，加少許清水，蓋上蓋子煮一小會兒。 6、再倒入萵苣繼續翻炒，汁干裝盤。
小技巧
這裡我不放大蒜、薑片之類是為了不奪萵苣的香氣。
