簡介

從字面上看，「五香」指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實上，多於5種香料混和的也可稱為五香。市場上有成品五香粉售賣，當然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。

原料

藕1節，白芝麻1茶匙（5g），炸粉1湯匙（15g），五香粉1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），紅朝天椒1個，鹽3g，油200ml（實耗20ml）

步驟

藕用流動的水刷洗乾淨，切成圓薄片，放入滾水中汆湯3—5分鐘撈起，瀝去水分。紅朝天椒斜切成小圈。 將炸粉、五香粉、白芝麻和鹽混合均勻成五香炸粉。 將汆燙好的藕片，每一片都均勻地裹上五香炸粉。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入裹好五香炸粉的藕片炸約2—3分鐘，撈起，瀝去油分。 炒鍋中重新加入少許油，大火燒熱後放入香蔥花爆香，再放入紅尖椒圈與香菜碎及炸好的藕片，快速拌炒均勻即可。

小技巧

也可以用藕片蘸上甜辣醬或其他醬汁來吃，以此提升此菜的口感和風味。