簡介

雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香，筍在其中，嫩里有脆。

原料

主料：肥瘦豬肉250克， 輔料：雞蛋清25克，蝦米10克，雞蛋50克，鮮香菇10克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿15克， 調料：小蔥15克，味精1克，黃酒5克，鹽10克，玉米澱粉13克，白砂糖5克，豬油15克

步驟

1.豬肉剁成泥置碗內； 2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀； 3.雞蛋入油鍋內，攤成蛋皮，切成碎米狀； 4.冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀； 5.香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀； 6.蝦米、雞脯肉均切成碎米狀； 7.火腿切成末； 8.取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕澱粉15克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元； 9.將餘下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出； 10.炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開，加味精少許、精鹽，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。