扒彩肚翠花盅

原料

用料主料:水發魚肚400克、明骨250克配料:雞泥、黃瓜、香菜末、火腿末、木耳末、黃蛋糕末、冬筍末調料:上湯、鹽、味精、白糖、濕澱粉、明油、蔥油

步驟

1、魚肚改成長方塊,均勻抹上一層雞泥,然後將五彩末間隔均等地釀在魚肚上成五彩魚肚,入籠蒸熟備用。 2、黃瓜刻成翠花盅,焯水後擺在盤中間。 3、明骨改刀成塊,加上湯煨好,盛入翠花盅內,邊上圍上五彩魚肚。 4、鍋中加上湯調味勾芡,將蔥油澆在魚肚和明骨上,然後再淋少許明油即可。

小技巧

製作關鍵 彩肚製作要精細,雞泥要軟嫩。 明骨要發好、煨透。


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