簡介

香菇皮黑肉黃，改刀後形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。

原料

主料：干香菇100克， 輔料：冬筍75克，蠶豆澱粉20克， 調料：醬油10克，味精1克，白砂糖8克，花生油30克，鹽3克，香油10克，胡椒粉3克，姜3克，白皮大蒜20克，料酒5克，香菜25克

步驟

1.水發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5厘米寬、3厘米長的條，捏干水分； 2.洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、薑末，攪拌均勻，並沾上干澱粉； 3.炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內，用手勺攪散，撈出瀝干油，製成素鱔待用； 4.原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入「素鱔」用大火燒沸； 5.再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時，加入味精、鹽，調好口味，用水澱粉勾芡，倒入湯盆中； 6.鍋刷凈放入香油燒沸，在「素鱔」的中間挖一「凹」塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨後倒入燒沸的香油，頓時煙起，「鱔糊」即成。