原料

新鮮冬筍，大蔥，鴨蛋（雞蛋鴨蛋隨你），鹽

步驟

1、冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出。 2、焯好的冬筍，切絲。 3、大蔥，切小顆粒。 4、蛋打勻，放一點點鹽拌勻。 5、鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下。 6、放筍絲，略加拌炒。 7、放雞蛋液，稍稍成型後，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。

小技巧

1、冬筍，你可以多幾個回來，一起焯好放著，不用做一次菜，焯一次的。 2、可以在雞蛋液里加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會更有味兒，就是顏色上可能不好看些。 3、先將一部分蔥花爆香，這樣炒出來的雞蛋，蔥香味會更濃郁一些的。