原料

新鮮春筍2根（約500g） 豬肉餡 100g 蒜 2瓣 海鮮醬 50g 白砂糖 1茶匙（15g） 鹽 1茶匙（5g） 油 4茶匙（20ml） 香蔥 1棵 紹酒 2湯匙（30ml）

步驟

1、逐層剝去新鮮春筍的外皮，將鮮嫩的春筍從頂端開始，切成3cm大小的滾刀塊，切至根部的時候，如果感覺下刀比較費力，即說明此部分的春筍已經老了，不宜用來製作醬爆春筍。香蔥洗凈切絲。蒜切碎。 2、將春筍滾刀塊放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍滾刀塊為準），大火燒沸後轉小火汆煮約5分鐘，再撈出徹底瀝干水分。 3、在小碗中加入海鮮醬、蒜碎、紹酒、白砂糖、鹽和水（約40ml），再攪拌均勻製成調味醬汁。 4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將豬肉餡放入翻炒至熟透，再將混合好的調味醬汁倒入炒鍋中，轉大火翻炒片刻。 5、將汆過的春筍滾刀塊倒入鍋中翻炒數下，使春筍滾刀塊均勻地裹滿醬汁，最後再撒入香蔥絲即可。

小技巧

1、春筍靠近根部較老的部分纖維質較多，口感干硬粗糙，不宜用來食用，但卻是用來煮湯的上好食材，可將此部分的春筍切成小條入湯同煮，飲用前撈出去除即可。 2、海鮮醬顏色醬紅，味道鮮甜，用來烹制醬爆類菜肴很合適。如果不易購得，可用甜麵醬代替。