原料

大米3杯（洗凈），皮蛋12個（切碎），排骨瘦肉2大塊，鹽，糖，味精，蔥花，胡椒粉

步驟

1、開火煮一大鍋水，滾後才能放米與排骨瘦肉進去熬，開中小火。但粥一定要滾，要呆在一旁耐心用手經常攪動以防糊粥。 2、大約一個半小時後，把燒排骨廋肉撈出，去骨後再把肉切碎備用。 3、鍋里白粥再煮上一個小時(記得要呆在一旁手經常攪動以防糊粥)，熬到水不見米，米水合一，粥香散發後才再加鹽、糖、味精等調味拌勻。 4、再放入皮蛋碎與排骨瘦肉碎，再滾上15分鐘就成皮蛋廋肉粥，盛碗灑些蔥花與胡椒粉立可出菜。