記憶中最好味道的牛腩是在香港中環大家樂里吃的，不油不膩，香料下得恰到好處，既帶出了牛腩的香味又不會太過，我以為這就是煮食的最高境界。柱候牛腩，是廣東人耳熟能詳的美食，一般的做法都是爆香佐料，然後再燜。不過這種做法多油多糖，與健康飲食有點相背離。牛腩本身富含油脂，直接燜就可以了。家裡有新鮮羅漢果，以羅漢果代替冰糖燜牛腩，既可去除牛肉燥性又能保持成品的鮮味，實在是不錯的選擇。
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿蔔，生薑1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4隻，陳皮1小塊，水適量
1、牛腩用開水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成滷汁，倒入汆過水的牛腩中，然後燜煮。為了節省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。 2、取柱候牛腩汁加熱，然後加入蘿蔔、生薑燜煮，待蘿蔔差不多煮好的時候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。 2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。 3、牛腩燜的時候最好整塊燜，待要吃的時候再切成小塊進行深加工。 4、最後的加工過程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。