簡介

在義大利時朋友用大量的白葡萄酒烹調海鮮或其他菜肴，在酒的撞擊下，食物散發出一種特殊的香味，就像起化學反應一樣，非常好吃。我稍加變化，做成了這道清酒煮海鮮，除了鮮美，烹調起來也很快捷。

原料

準備時間：10分鐘（除去貝殼類海鮮吐泥沙的時間），烹飪時間：8分鐘，推薦理由：日本清酒 500ml，罐裝雞湯 500ml，花蟹 2隻，文蛤 500g，海虹 500g，海蝦 500g，白蘿蔔 300g，西芹 200g

步驟

文蛤和海虹放入水中（中間要換水幾次）1天，讓其吐凈泥沙，然後洗凈待用。海蝦挑去沙腸，清洗乾淨。花蟹用小刷子將殼縫中的泥沙刷洗乾淨，白蘿蔔洗凈切成0.6cm厚的半圓片，西芹洗凈後切成4cm長的段。 清酒和罐裝雞湯倒入煮鍋中，大火煮開。 將文蛤和海虹放入煮開的鍋中焯煮，待殼開了撈出。再放入海蝦，待蝦殼變紅後撈出。之後放入花蟹，煮2分鐘，蟹殼變紅撈出。 將所有海鮮都煮完，最後放入切好的白蘿蔔和西芹，煮兩三分鐘撈出即可食用。

小技巧

除了用料中的幾種海鮮，可以根據個人口味和時令隨意選擇，關鍵是海鮮一定要新鮮，這道菜吃的就是鮮味。 日本清酒的口味較清淡，用來烹調海鮮很適合。清酒在一般的大型超市可以購買到。另外，清酒也可以用廣東米酒代替，但因為廣東米酒的酒精度較高味道較重，使用前需要加入礦泉水調淡，酒與水的比例為1：2。 可以用生抽、薑末、白蘿蔔泥等調製成蘸料，搭配海鮮食用。