簡介

色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。

原料

主料：鮮貝500克， 輔料：雞蛋清50克，紅尖椒10克，香菜15克， 調料：豬油70克，料酒20克，鹽5克，味精1克，白砂糖10克，醋5克，辣椒醬10克，白皮大蒜10克，大蔥10克，姜10克，花椒粉1克，香油10克，豌豆澱粉18克

步驟

1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。 2.將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。 3.鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。