原料

竹蓀和鮑魚乃上等材料，口感滑溜，配以彈牙爽口的蝦膠，鮮爽嫩滑，是一道簡易清鮮的人間美味。分量：4～6位用

步驟

材料 蝦膠200克，罐裝鮑魚1隻(約80克)，竹蓀8條，蘆筍3條，白醋適量。 竹蓀汆水料 水2量杯，姜2片，白酒1湯匙。 調味料 雞湯1量杯，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，胡椒粉少許。 製法 1、鮑魚洗凈，斜刀切成鮑脯。 2、竹蓀浸軟、撈起，放入白醋內浸10分鐘，取出並置在水龍頭下沖水，以去除竹蓀的怪味和白醋味。接著用刀去頭、尾和開邊，以竹蓀汆水料汆水後，瀝干水分，備用。 3、蝦膠釀入鮑魚，竹蓀置底部包好，上碟，大火蒸6分鐘，調味料勾成芡汁淋上面。 4、蘆筍刨皮後切件，炒熟後作伴邊，即成。 心得 1、鮑魚連罐置在水中煲3～4小時，鮑魚比較軟糯。 2、罐頭鮑魚水不要用作勾芡汁，因為可能有防腐劑，食後有損健康。 3、調味料若加入雞蛋清，鮮味更濃。