原料

大蛤肉400克，鳥貝肉250克，蝦仁、海腸、韭菜段各100克。調料鹽3克，味精8克，白糖、紹酒、辣椒油各5克，蒜蓉辣醬10克，老抽、胡椒粉各3克，色拉油、豆豉醬各20克，青椒丁、紅椒丁各15克，大蛤殼8個。

步驟

1、大蛤殼入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒，撈出用涼水降溫。 2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香，入大蛤肉翻勻，用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調味，淋辣椒油調味，出鍋裝入大蛤殼內。 3、鳥貝切厚0.1厘米的片，入沸水中大火燙5秒，撈出控水；海腸切長3厘米的段，入沸水中大火汆5秒，撈出控水；蝦仁入沸水中大火汆5秒，撈出控水。 4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入韭菜段中火炒香，入鳥貝肉、蝦仁、海腸大火翻勻，用剩餘的鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入盤中。

小技巧

特點 色彩艷麗，咸鮮微辣。