簡介

曼谷地道小炒，為大排檔夜市招牌菜，並與「飛天通菜」為消夜雙寶。此菜肴的關鍵是採用辣椒膏烹制菜肴醬料。

原料

花蛤600克，蒜肉2粒，金不換10克，紅椒1隻，生油2湯匙。調味料：辣椒膏l湯匙，魚露1湯匙，砂糖1茶匙，蚝油1湯匙，椰奶1湯匙。

步驟

(1)紅椒切片；蒜肉剁碎。 (2)花蛤用清水浸30分鐘，用小刀在兩邊略開一下，用開水燙開貝殼。 (3)熱鍋下生油燒熱，下紅椒片、蒜茸爆香，加入辣椒膏、魚露、蚝油和砂糖，倒入花蛤，加入少許水，炒至花蛤熟透。 (4)隨即下金不換和椰奶炒透即可。

小技巧

花蛤用小刀先在兩邊稍稍挑開，這樣快炒時，調味料容易滲入於花蛤中。