原料

主料：豆腐配料：蝦米， 調料：精鹽，白糖，味精，香油，醬油，紹酒，蔥姜蒜末，水澱粉

步驟

1．將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內用淺水浸，蝦米用清水洗凈後加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出 2．炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開後撈出 3．炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調味，然後用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。 提示：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。