原料

主料：雞蛋4隻，鮮蝦仁2兩(約80克)，青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵；蝦， 調料：鹽，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白，沙拉油各1湯匙，酒1/2茶匙；蛋鹽1/4茶匙，胡椒粉少許；

步驟

1)蝦去殼除腸洗凈，下調味中的鹽，胡椒粉拌勻，加粟粉，蛋白拌勻，最後拌入酒及沙拉油； 2)燒熱油至微滾，下蝦仁泡透，瀝干油分； 3)青豆仁放滾水中焯過； 4)雞蛋加入調味料打勻； 5)燒熱4湯匙油，傾入(4)的蛋液，至半凝固狀態時下蝦仁及青豆，烘至剛熟即成，亦可將蛋翻轉煎至熟透； 6)蝦仁烘蛋上碟，番芫荽裝飾，進食時可切成長塊。